Не получится ли так, что консультант уйдет и продажи снова упадут?

Такой вариант развития событий маловероятен. По итогам работы бизнес-консультант составляет список рекомендаций и, если Вы будете следовать его советам, Вы сможете сохранить достигнутый результат.